Artisjok (Cynara scolymus), is een groente uit de compositiefamilie. Het komt uit de Arabische wereld en is door verschijnende volkeren in de oudheid al gebruikt. Vanaf de 15de of 16e eeuw verschijnt het in Zuid-Frankrijk.
De vlezige schutbladeren van het gesloten bloemhoofdje worden als groente gegeten, waar stekeloze planten voor worden gebruikt.
De oogst van de nog gesloten bloemhoofdjes vindt plaats in Augustus/September, na de oogst worden de bloeistengel uit de plant gesneden.
Recept
Gefrituurde Artisjokken met kruidenmayonaise:
https://www.24kitchen.nl/recepten/gefrituurde-artisjokken-met-kruidenmayonaise